Źródło: Jason Lowe Simon Hopkinson dzieli się wspomnieniami z bażanta z dzieciństwa - i przepisem, który pokazuje, jak inaczej postrzega rzeczy jako będę pamiętał twarz mojej matki, gdy jej ojciec (zawsze Wielka Bompa, dla mnie i mojego brata), który niedawno wyszedł ponownie za mąż po wczesnej śmierci mojej babci, odpowiedział na jej pytanie: „Więc, tato, kim jesteś, Mary i czerwiec [ odpowiednio macocha i pasierbica] na wspólny świąteczny lunch w tym roku ">- Och, jak cudownie - zachwyciła się mama, najwyraźniej zupełnie nie myśląc o cudownych to na początku lat 60. XX wieku lub później. Zatem zestaw bażantów kosztowałby dość grosza lub dwa i byłby postrzegany jako zdobywca stołu Toffa, a nie miły i przyzwoity facet, który pracował w banku w Bompa była bez wątpienia najbardziej hojnym, kochającym i uzdolnionym emocjonalnie dziadkiem, jakiego można sobie wyobrazić. Jednak od czasu do czasu mógł najwyraźniej być najśmieszniejszym snobem. „Mary woli kupować swoje ptaki ze specjalnej farmy na wsi w Cheshire, co jest wysoce zalecane - powiedział z odrobiną mylnej dumy.„Cóż, wszyscy kochamy naszego indyka, dziękuję tato” - powiedziała mama. „Bruce i chłopcy nie zastanawialiby się nad niczym innym”. Wydaje mi się, że jest to łagodny tyk dla bażant pozostaje specjalnym świątecznym lunchem dla dwojga, bez wątpienia, ale także w dowolnym momencie sezonu strzeleckiego. Niezależnie od tego, czy podaje się go tradycyjnie z sosem chlebowym, okruchami dziczyzny i głęboko pikantnym sosem, czy jak w poniższym pysznym przepisie, z duszonymi małymi klejnotami sałatami i boczkiem, ten ptak jest dla mnie zawsze może nie była to rzadkość, jaką kiedyś była, ale też nie jest tak droga jak kiedyś. Wystarczy krótka wycieczka do dobrego supermarketu zamiast bukolicznego wybiegu na angielską wieś. Kupa kupa!Pieczony bażant Simona Hopkinsona z boczkiem i duszoną sałatą Składniki (2 porcje) 1 ubrany bażant25g zmiękczonego masła3–4 gałązek tymianku6 cienkich zjadaczy nieprzygotowanych smugowaty boczekObfite powitanie białego wina Madeira 75 ml100 ml wywaru z kurczaka4 małe sałaty z małym klejnotem, przyciętemetoda Rozgrzej piekarnik do 200˚C / 400˚F / znak gazu 6. Posmaruj bażanta masłem, posyp solą i pieprzem i wrzuć tymianek do go w naczyniu do pieczenia i udrapuj bekonami, aby całkowicie przykryły ptaka. Piecz przez 20 minut lub do momentu, aż bekon będzie złoty i boczek i odłóż go na talerz, dobrze posmaruj ptaka i wróć do piekarnika na kolejne 15 bażanta i odstaw na talerz, a następnie usuń piersi jako dwa całe stawy ostrym nożem. Dodaj do zarezerwowanego większość resztkowych tłuszczów i wlej Maderę i białe wino. Dodaj wywar wraz z gałązkami tymianku z do wrzenia i zmniejsz o około połowę. Włożyć sałaty, przykryć folią i gotować przez około 15 minut, odwracając je folię i pchnij sałaty na bok puszki, aby zrobić miejsce dla piersi bażanta. Zarzuć na nich zarezerwowane zrazy bekonowe i cicho podgrzej zgromadzenie. Talerz kremowych ziemniaków stanowi idealny dodatek.